2026年1月13日，山东聊城阳谷县南街农贸市场里，前来购买西红柿的顾客围在摊位前，脸上写满了犹豫。摊主老王指着面前的西红柿介绍道：“本地硬粉西红柿5元一斤，精品果要6元，这个价格比去年这时候贵了快一倍。”

这不是个别现象。从去年11月开始，全国西红柿价格一路飙升，多地零售价突破每斤6元，部分地区精品西红柿甚至卖到10元以上。在长沙市场，西红柿零售价达到13.96元至17元每公斤，价格超过了猪肉筒子骨。消费者感叹：“以前随手买两个西红柿炒蛋，现在得掂量掂量！”

价格数据背后的市场异动

根据鑫农财道V提供的最新行情数据，2026年1月13日全国西红柿价格高位稳中有强。山东费县硬粉通货批发价达到2.23-2.80元/斤，好通货2.90-3.56元/斤，超市货更是高达3.78-4.00元/斤。而在销区市场，零售价普遍在3.50-4.50元/斤之间，特价也要3.00元/斤左右。

对比历史数据，这个价格水平创下了近年来的新高。一亩田农业网的数据显示，近期产地端价格创下历史新高，硬粉西红柿零售价已接近10元/斤。

多重因素交织推高价格

天气因素首当其冲

入冬以来，极端天气成为影响菜价的首要“推手”。北方地区遭遇早冻，南方产区也接连“受挫”。农业通分析指出，冬季大棚生产成本本来就高，加上寒潮天气影响产量与运输，导致供应紧张。

山东省农业科学院蔬菜研究所研究员张明表示：“今年冬季气温波动大，特别是12月份的几轮寒潮，对西红柿生长造成了不小影响。大棚需要额外加温，生产成本上升了20%左右。”

生产成本全面上涨

不仅仅是天气因素。化肥、农药、农膜等生产资料价格持续上涨，人工成本也在逐年增加。在山东博兴县店子镇，1.2万个标准冬暖式蔬菜大棚虽然硕果飘香，但种植户们算了一笔账：今年每亩西红柿的种植成本比去年增加了近800元。

“煤炭价格涨了，电费涨了，工人的工资也涨了。”种植户李建国说，“我们这里一个熟练的蔬菜种植工人，日工资已经从150元涨到了200元。”

运输环节成本增加

冬季运输本身就面临挑战，加上燃油价格上涨，物流成本大幅增加。从山东寿光到北京新发地市场，一车西红柿的运输成本比去年同期上涨了15%。

北京新发地市场西红柿批发商刘老板告诉记者：“现在运输过程中损耗也大，天气冷，西红柿容易冻伤，我们得用更好的保温材料，这又是一笔开销。”

市场需求刚性支撑

年末年初是传统消费旺季，餐饮业备货、家庭采购都进入高峰期。西红柿作为家常菜的重要食材，需求具有刚性特点。特别是在北方地区，西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩等菜品是冬季餐桌上的常客。

中国蔬菜流通协会副秘书长陈明分析：“今年还有一个特殊情况，就是猪肉价格相对较低，消费者更愿意购买蔬菜，进一步推高了蔬菜需求。”

产业链各环节的真实写照

种植户：增收与压力并存

在山东博兴县店子镇，西红柿种植面积达1.7万亩，年产鲜菜4.8万吨。这里的西红柿不仅丰富了市场供给，更成为乡亲们增收致富的“金果果”。

种植大户王永强有30个大棚，主要种植普罗旺斯品种西红柿。“价格是高了，但我们的投入也大了。”王永强说，“今年光是棚膜就换了两次，一次大风就损失了好几万。”

批发商：利润空间被压缩

郑州万邦批发市场的西红柿批发商张经理表示：“别看零售价高，我们批发环节的利润并没有增加多少。产地价格涨，运输成本涨，市场租金也在涨，我们夹在中间很难受。”

数据显示，郑州万邦批发市场西红柿混级批发价为2.10-2.60元/斤，精品2.90-3.30元/斤，与零售价之间存在明显的价差。

零售商：销量下降的担忧

在济南银座超市，蔬菜区主管赵女士告诉记者：“西红柿价格高了以后，销量明显下降。以前一天能卖200斤，现在只能卖120斤左右。消费者要么少买，要么选择其他替代蔬菜。”

消费者：调整消费习惯

长沙市民小杨的体验很有代表性：“以前随手买两个西红柿炒蛋，现在得掂量掂量！有时候宁愿用番茄酱代替，或者改做其他菜。”

专家分析：价格何时能回落？

对于消费者最关心的价格回落问题，专家们给出了不同的判断。

中国农业科学院农产品市场研究中心主任王志刚认为：“短期内西红柿价格仍将保持高位。一方面，春节前需求旺盛；另一方面，冬季生产周期长，新一茬西红柿上市还需要时间。”

山东省蔬菜产业技术体系首席专家李明则相对乐观：“预计2月中下旬，随着气温回升和南方产区西红柿陆续上市，价格会有所回落。但考虑到成本支撑，很难回到去年的水平。”

农村大众援引专家预测称，春节前后番茄价格或有所回落，但幅度有限。

对相关产业的影响

餐饮业成本压力增大

西红柿是餐饮业的重要食材，价格上涨直接增加了餐饮企业的成本。一家中型连锁餐饮企业的采购经理算了一笔账：“我们一个月要用5000斤西红柿，按照现在的价格，一个月成本就增加了1万多元。”

食品加工业寻求替代

番茄酱、番茄沙司等加工企业开始调整原料采购策略。一些企业增加了新疆等低成本产区的采购比例，另一些企业则在研发中减少西红柿用量，寻找替代品。

电商平台销量变化

在生鲜电商平台上，西红柿的销售数据出现了有趣的变化。盒马鲜生的数据显示，高品质、高价格的精品西红柿销量不降反升，而普通西红柿销量下降明显。

“消费者愿意为品质买单。”盒马采购负责人表示，“我们的新疆番茄、普罗旺斯番茄等高端品种，虽然价格更高，但销量很好。”

政府部门的应对措施

面对蔬菜价格上涨，各地政府部门采取了一系列措施。

农业农村部加强了对重点蔬菜产区的生产指导，推动设施蔬菜标准化生产。商务部则加强了市场监测和调控，确保市场供应基本稳定。

在一些大城市，政府启动了平价蔬菜销售点，以低于市场价10%-15%的价格销售包括西红柿在内的主要蔬菜品种。

长期趋势与产业转型

邓蓉和华玉武在《我国番茄产业发展现状与发展趋势分析》中指出，番茄产业正呈现出被打造成“超级水果”的发展趋势。随着消费升级，高品质、功能性番茄品种的市场空间不断扩大。

未来，西红柿产业将向标准化、品牌化、功能化方向发展。设施农业技术的进步将提高冬季西红柿的生产效率，降低生产成本。同时，冷链物流体系的完善将减少运输损耗，稳定市场供应。

消费者应对策略

面对当前的高价，营养专家建议消费者可以适当调整饮食结构。中国营养学会理事张教授表示：“西红柿营养价值高，但冬季可以选择其他时令蔬菜作为替代，比如白菜、萝卜、土豆等，同样能保证营养均衡。”

对于必须购买西红柿的消费者，建议选择性价比更高的品种，或者关注超市的特价促销时段。

市场展望

综合分析，西红柿价格短期内仍将保持高位运行，春节前难有明显回落。但随着2月份气温回升和南方产区西红柿上市，供应紧张局面将有所缓解。

长期来看，随着设施农业技术的进步和产业结构的优化，西红柿价格的季节性波动有望减小。但生产成本上升是长期趋势，消费者需要适应蔬菜价格整体上移的新常态。

对于种植户而言，当前的高价虽然带来了短期收益，但也提醒他们需要加强风险管理，提高种植技术，降低生产成本。只有产业链各环节协同发展，才能实现西红柿产业的健康可持续发展，让“菜篮子”既丰盛又实惠。