新春时节，当大多数人还沉浸在节日氛围中时，甘肃平凉一家苹果汁生产企业的实验室里却灯火通明。一批特殊的发酵菌剂正在接受最后调试，它们来自2000多公里外的新疆石河子大学科研团队。这看似普通的微生物菌剂，却承载着中国农产品加工业摆脱进口依赖、实现自主创新的重要使命。
进口菌剂涨价逼出创新路
“原来的供应商产品升级后，不仅价格涨了30%，口感也不对劲。”平凉市静宁县一家大型苹果汁生产企业技术总监张明告诉记者，企业过去一直依赖进口发酵菌剂，但近年来进口菌剂价格持续上涨，且产品质量不稳定，给企业生产带来了巨大压力。
静宁县是中国著名的苹果之乡，苹果种植面积超过100万亩，年产苹果近百万吨。近年来，当地大力发展苹果深加工产业，苹果汁、苹果醋、苹果脆片等产品远销海内外。然而，核心技术的缺失成为制约产业升级的瓶颈。
“我们每年需要采购价值数百万元的进口发酵菌剂，成本压力巨大。”张明算了一笔账，如果能够实现菌剂的国产化替代，企业每年可节省成本30%以上，更重要的是能够掌握生产主动权。
东西部协同创新破局
转机出现在2025年初。在东西部科技协作机制推动下，甘肃省科技厅与新疆维吾尔自治区科技厅联合搭建了”科创飞地”平台，旨在促进跨区域创新资源流动。石河子大学食品学院的微生物发酵研究团队正是通过这一平台与甘肃企业对接成功。
石河子大学食品学院教授李建国带领的科研团队，在特色农产品发酵菌剂研究方面已有十余年积累。”我们针对西北地区特色农产品开发了一系列本土菌剂，这些菌剂不仅适应性强，而且发酵效果稳定。”李建国介绍，团队在接到甘肃企业的需求后，立即启动了苹果汁专用发酵菌剂的研发工作。
经过近一年的技术攻关，科研团队成功筛选出适合甘肃苹果特性的高效发酵菌株。”我们采用了分子标记辅助筛选技术，从数百个候选菌株中选出了3个最优菌株。”李建国说，这些菌株不仅发酵效率高，还能更好地保留苹果的天然风味。
从实验室到生产线
目前，首批试验菌剂已在平凉企业的中试生产线上进行测试。”初步结果显示，国产菌剂的发酵效果完全不输进口产品，在某些指标上甚至更优。”张明兴奋地表示，国产菌剂发酵的苹果汁色泽更加自然，果香更加浓郁。
更重要的是成本优势。据测算，国产菌剂的综合成本仅为进口产品的60%-70%。”按照我们企业年产10万吨苹果汁的规模计算，仅菌剂一项每年就能节省成本500万元以上。”张明说。
产业链协同效应显现
国产发酵菌剂的突破，正在带动整个苹果产业链的升级。静宁县农业农村局局长王强介绍，目前全县有苹果深加工企业30余家，年加工能力超过50万吨。”如果这些企业都能用上国产菌剂，每年可节省成本数千万元。”
成本的降低不仅增强了企业竞争力，也为果农带来了实实在在的好处。”加工企业成本降低后，收购苹果的价格更有竞争力，我们的收入也更有保障。”静宁县果农刘建国告诉记者，去年他家10亩苹果园收入超过15万元，创下历史新高。
科技创新赋能乡村振兴
甘肃省科技厅农村科技处处长马晓军表示，”科创飞地”模式是东西部协同创新的重要探索。”通过跨区域科技资源整合，我们能够解决单个地区难以突破的技术瓶颈。”
数据显示，自”科创飞地”平台建立以来，甘肃省已与新疆、陕西、四川等地高校科研院所达成合作项目50余个，涉及农产品加工、生物医药、新材料等多个领域。其中，农产品加工领域的合作项目占比超过40%。
“这种协同创新模式不仅解决了企业的技术难题，更重要的是培养了一批本土技术人才。”马晓军说，通过技术合作，甘肃企业技术人员的专业水平得到显著提升，为产业可持续发展奠定了基础。
市场前景广阔
中国苹果产业协会数据显示，2025年全国苹果产量超过4500万吨，其中深加工比例约为30%，而发达国家这一比例通常在60%以上。”我国苹果深加工产业还有很大发展空间。”协会秘书长张伟分析，随着消费升级和健康意识提升，苹果汁、苹果醋等深加工产品的市场需求持续增长。
“国产发酵菌剂的突破，为苹果深加工产业高质量发展提供了技术支撑。”张伟认为，这不仅是单个企业的技术突破，更是整个产业升级的重要标志。
环保效益显著
除了经济效益，国产菌剂的应用还带来了显著的环保效益。”进口菌剂需要冷链运输，运输过程中能耗大、碳排放高。”李建国教授指出，国产菌剂实现了本地化生产和使用，大大降低了运输环节的碳排放。
同时，国产菌剂更适应本地环境，发酵过程中产生的废弃物更易处理。”我们研发的菌剂在发酵完成后，菌体可以转化为有机肥料，实现循环利用。”李建国说。
政策支持力度加大
国家层面对于农产品加工科技创新给予了高度重视。2025年，农业农村部、科技部联合印发了《关于加快推进农产品加工科技创新的指导意见》，明确提出要突破一批关键核心技术，提升农产品加工装备自主化水平。
甘肃省也出台了相应支持政策。”我们设立了专项资金，支持企业开展技术攻关和成果转化。”甘肃省农业农村厅相关负责人表示，对于成功实现进口替代的技术项目，将给予最高500万元的奖励。
未来展望
随着国产发酵菌剂的成功应用，甘肃苹果汁产业的竞争力正在快速提升。”我们计划在未来三年内，将国产菌剂的应用比例提高到80%以上。”张明表示，企业还将加大研发投入，开发更多高附加值的苹果深加工产品。
李建国教授团队也在继续深化研究。”我们正在开发第二代、第三代发酵菌剂，不仅适用于苹果汁，还可以应用于其他特色农产品的深加工。”
从进口依赖到自主创新，从单打独斗到协同攻关，甘肃苹果汁产业的科技突围，正是中国农产品加工业转型升级的缩影。在科技创新和区域协同的双轮驱动下，黄土高原上的”金苹果”正焕发出新的生机与活力。
产业升级带动区域发展
静宁县的变化是显而易见的。曾经以传统种植为主的农业县，如今正逐步发展成为集种植、加工、销售、科研于一体的现代化苹果产业集群。”去年我们县苹果产业总产值突破150亿元，带动就业超过20万人。”王强说。
产业的升级也带动了相关配套产业的发展。包装材料、物流运输、电子商务等产业在静宁县快速兴起。”我们现在有专业的苹果包装设计公司、冷链物流企业，还有一批电商直播团队。”王强介绍，全县从事苹果相关产业的人员占总人口的比例已超过40%。
消费市场的新机遇
随着国产菌剂技术的突破，甘肃苹果汁在消费市场也迎来了新机遇。”我们发现，使用国产菌剂发酵的苹果汁，更符合中国消费者的口味偏好。”张明说，企业正在根据市场反馈调整产品配方，开发更适合国内消费者的产品。
在北京的一家高端超市，来自甘肃的苹果汁产品正在热销。”这款苹果汁口感纯正，果香浓郁，很受消费者欢迎。”超市负责人表示，国产高端苹果汁正在逐步替代进口产品，市场份额不断扩大。
国际竞争力提升
技术的突破也提升了产品的国际竞争力。”我们的苹果汁已经出口到日本、韩国、东南亚等国家和地区。”张明透露，企业正在积极开拓欧美市场，”国产菌剂的应用让我们在产品标准化和质量控制方面更有优势。”
数据显示，2025年甘肃苹果汁出口额同比增长35%，创历史新高。”这充分说明，科技创新是提升农产品国际竞争力的关键。”甘肃省商务厅相关负责人表示。
结语
从实验室里的微生物菌剂到生产线上的苹果汁，从科研人员的智慧结晶到果农手中的真金白银，甘肃苹果汁产业的科技突围，生动诠释了创新驱动发展的深刻内涵。在东西部协同创新的推动下，黄土高原上的”金苹果”正以更加自信的姿态走向全国、走向世界。这不仅是一个产业的升级，更是一个地区发展模式的转变，是中国农业现代化进程中的生动实践。
