新春佳节，当大多数人沉浸在团圆氛围中时，甘肃平凉一家苹果汁生产企业里，一场关乎产业未来的技术革命正在悄然进行。实验室中，一批特殊的发酵菌剂正在接受最后调试，它们来自新疆石河子大学的科研团队，目标是替代企业使用了多年的进口菌剂。这不仅是简单的原料替换，更是中国农产品加工领域核心技术自主可控的重要突破。
进口菌剂涨价倒逼国产替代
“原来的供应商产品升级后，不仅价格涨了，口感也不对劲。”平凉这家苹果汁生产企业的技术总监王明（化名）向记者透露，企业多年来一直依赖进口发酵菌剂生产高端苹果汁产品，但近期国外供应商突然提价30%，且新批次产品在发酵效果上出现明显差异。
这一变化让企业陷入两难境地：继续使用进口菌剂意味着成本大幅增加，而寻找替代方案又面临技术壁垒。”我们的产品主要出口欧美市场，对品质要求极高，发酵菌剂直接关系到产品的风味、色泽和营养成分。”王明说。
甘肃作为中国苹果主产区之一，平凉、庆阳等地的苹果种植面积超过200万亩，年产苹果超过300万吨。依托丰富的原料资源，甘肃浓缩苹果汁产业近年来快速发展，已成为全国重要的浓缩苹果汁生产基地。数据显示，今年前9个月，甘肃浓缩苹果汁出口额已达3.2亿元，产品远销中东、欧美等国际市场。
东西部协同创新破解技术难题
面对进口菌剂的困境，企业将目光投向了国内科研机构。经过多方考察，新疆石河子大学的食品发酵研究团队进入了企业的视线。该团队长期从事益生菌和发酵菌剂研究，在菌种筛选、发酵工艺优化等方面积累了丰富经验。
“我们通过’科创飞地’模式，实现了东西部创新资源的跨省流动。”石河子大学食品学院教授李华介绍，团队针对甘肃苹果汁企业的具体需求，从新疆本土菌种资源库中筛选出适合苹果汁发酵的菌株，经过多轮优化培育，成功开发出性能优异的国产发酵菌剂。
这种跨省协同创新模式不仅解决了企业的燃眉之急，也为东西部科技合作探索了新路径。”新疆在益生菌研究方面有独特优势，甘肃在苹果加工产业方面有丰富经验，两者结合产生了1+1>2的效果。”李华说。
国产菌剂性能不输进口
经过半年多的联合攻关，国产发酵菌剂在实验室测试中表现优异。企业技术部门对比测试显示，国产菌剂在发酵效率、产品风味保持、营养成分保留等方面均达到甚至超过进口产品水平。
“最让我们惊喜的是，国产菌剂对本地苹果原料的适应性更好。”王明告诉记者，进口菌剂虽然技术成熟，但主要针对国外苹果品种优化，对甘肃本地苹果品种的适应性有限。而国产菌剂基于本土菌种开发，更能发挥本地苹果的独特风味优势。
在成本方面，国产菌剂的优势更加明显。据测算，全面采用国产菌剂后，企业每年可节省菌剂采购成本约1200万元，同时减少了对进口供应链的依赖，提高了产业链安全性。
产业升级带动区域经济发展
国产菌剂的成功应用，不仅为单个企业带来了经济效益，更为整个甘肃苹果汁产业升级提供了技术支撑。平凉市农业农村局相关负责人表示，发酵菌剂国产化是苹果深加工产业链关键环节的突破，将有力推动产业向价值链高端攀升。
“过去我们主要出口原料型产品，现在通过技术创新，可以生产更多高附加值的功能性苹果汁产品。”该负责人介绍，采用新型发酵菌剂后，企业可以开发益生菌苹果汁、功能性发酵饮品等新产品，产品附加值可提高30%以上。
目前，甘肃已有3家大型苹果汁生产企业开始试用国产发酵菌剂，预计到2026年底，全省将有超过50%的苹果汁生产企业实现菌剂国产化替代。这一转变不仅降低了生产成本，更重要的是掌握了产业发展的核心技术主动权。
技术突破背后的产业逻辑
中国是全球最大的苹果生产国，苹果种植面积和产量均居世界第一。基于丰富的原料资源，中国在全球浓缩苹果汁生产市场中占有重要地位。目前，中国浓缩苹果汁产量90%用于出口，其中美国是最大的出口市场。
然而，长期以来，中国在苹果汁深加工领域的关键技术和核心原料仍依赖进口。发酵菌剂作为影响产品品质的关键因素，其核心技术一直被国外企业垄断。”这就像做菜，我们有最好的食材，但调味料却要依赖别人。”一位行业专家如此比喻。
国产发酵菌剂的突破，标志着中国在食品发酵领域开始掌握话语权。这不仅对苹果汁产业具有重要意义，也为其他农产品深加工领域提供了可借鉴的经验。
市场前景与挑战并存
随着国产菌剂技术的成熟，甘肃苹果汁产业迎来了新的发展机遇。兰州海关统计数据显示，2025年甘肃浓缩苹果汁出口继续保持增长态势，产品已成功进入中东、东南亚等新兴市场。
“国产菌剂的应用，让我们在产品创新上有了更多自主权。”甘肃峰果纯素科技有限公司总经理张伟表示，企业正在研发针对不同消费群体的功能性苹果汁产品，计划在2026年下半年推出市场。
然而，国产菌剂的推广应用仍面临一些挑战。首先是市场认可度问题，部分国际客户对国产菌剂生产的产品仍持观望态度；其次是技术稳定性需要时间验证，大规模工业化生产中的表现仍需进一步观察；最后是行业标准体系建设相对滞后，需要加快制定相关技术标准和规范。
政策支持助力产业发展
为支持农产品深加工产业发展，甘肃省近年来出台了一系列扶持政策。平凉市设立了专项资金，支持企业开展技术攻关和产品创新；兰州海关优化检验检疫流程，为苹果汁出口提供便利化服务；金融机构加大信贷支持力度，帮助企业进行技术改造和产能升级。
“我们将继续支持企业开展核心技术攻关，推动苹果汁产业向高端化、智能化、绿色化方向发展。”甘肃省农业农村厅相关负责人表示，下一步将重点支持发酵菌剂、酶制剂等关键技术的国产化替代，提升产业链供应链自主可控能力。
未来展望：从跟跑到并跑
国产发酵菌剂在甘肃苹果汁企业的成功应用，是中国农产品加工领域技术自主创新的一个缩影。从依赖进口到自主研发，从技术跟跑到技术并跑，中国正在食品科技领域加快追赶步伐。
业内人士认为，随着国产菌剂技术的不断完善和推广应用，中国苹果汁产业将在国际市场上获得更大竞争优势。同时，这一技术突破也将带动相关产业发展，形成从菌种研发、菌剂生产到终端产品的完整产业链。
“我们的目标不仅是替代进口，更是要开发出具有自主知识产权的创新产品。”石河子大学李华教授表示，团队正在研发第二代、第三代发酵菌剂，计划在功能性、适应性等方面实现新的突破。
新春伊始，甘肃苹果汁产业的这场”技术革命”正在悄然改变着产业格局。从黄土高原到国际市场，从传统加工到科技创新，中国农产品正在书写高质量发展的新篇章。而这一切，都始于实验室里那些正在接受调试的特殊菌剂——它们不仅是微生物，更是中国农业产业升级的希望种子。
随着国产菌剂技术的推广应用，预计到2027年，甘肃苹果汁产业年产值有望突破50亿元，带动就业超过10万人，成为乡村振兴和区域经济发展的重要引擎。在这个充满希望的春天，中国农产品加工产业正迎来属于自己的技术春天。
