随着农历新年的脚步临近，全国各地年货市场迎来采购高峰。然而，细心的消费者发现，今年春节前的农产品市场呈现出明显的分化格局：绿叶蔬菜价格悄然攀升，部分品种涨幅超三成，而猪肉、牛羊肉等“硬菜”价格却相对平稳，甚至出现小幅回落。这种“冰火两重天”的价格走势背后，折射出怎样的市场逻辑和消费趋势？
绿叶菜领涨：天气与供需的双重考验
“菠菜8块一斤，香菜12块，茼蒿10块，这价格比上个月涨了不少。”2月2日上午，在北京朝阳区一家大型超市的蔬菜区，正在选购年货的李女士指着价签对记者说。她原本打算多买些绿叶菜储备过年，看到价格后决定调整采购计划。
这样的场景在全国多地菜市场重复上演。据农业农村部监测数据显示，1月下旬以来，全国重点监测的28种蔬菜平均批发价格环比上涨5.2%，其中绿叶蔬菜涨幅最为明显。菠菜、生菜、油麦菜等品种批发价环比涨幅普遍在20%-35%之间。
“今年冬季北方地区气温偏低，南方部分地区也经历了寒潮天气，这对露天种植的绿叶蔬菜生长造成了一定影响。”中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员张圣平分析指出，绿叶蔬菜生长周期短、不耐储存，对气候条件较为敏感。冬季光照不足、温度偏低会导致生长速度放缓，产量下降，从而推高市场价格。
除了天气因素，供需关系的变化也是重要推手。春节前夕，家庭聚餐增多，绿叶蔬菜作为餐桌上的“常客”，需求量大幅增加。而由于绿叶蔬菜保鲜期短，经销商不敢大量囤货，供应相对紧张，进一步加剧了价格上涨压力。
肉价平稳：产能充足抑制上涨空间
与绿叶蔬菜价格“高歌猛进”形成鲜明对比的是，猪肉、牛羊肉等肉类价格表现相对平稳。在南京众彩农副产品物流中心，猪肉批发价维持在每公斤20-22元区间，与去年同期相比下降了约8%。牛肉批发价每公斤68-72元，羊肉每公斤60-64元，价格波动幅度有限。
“目前生猪产能处于合理区间，市场供应充足。”农业农村部畜牧兽医局副局长辛国昌在近期发布会上表示，2025年全国生猪存栏量保持在4.3亿头左右，能繁母猪存栏量约4100万头，均处于产能调控的绿色合理区间。充足的产能为春节期间的猪肉供应提供了有力保障。
对于牛羊肉价格的平稳走势，业内人士分析认为，近年来我国牛羊产业规模化、标准化水平不断提升，产能稳步增长。同时，进口渠道多元化也为市场供应提供了补充。国家统计局数据显示，2025年我国牛肉产量达到718万吨，同比增长3.2%；羊肉产量达到515万吨，同比增长2.8%。
“肉类消费虽然也有季节性增长，但由于供应相对充足，加上部分消费者出于健康考虑适当减少红肉摄入，价格涨幅受到抑制。”中国肉类协会常务副会长陈伟分析说。
消费升级：绿色优质农产品受追捧
在价格分化的背后，更深层次的变化正在发生——消费者对农产品品质的要求越来越高，绿色、有机、地标产品成为年货采购的新宠。
在贵州水城县，当地推出的“凉都三宝”新春大礼包销售火爆。这款礼包集合了刺梨制品、生态红茶、特色腊肉等当地优质农产品，虽然价格不菲，但深受中高端消费者青睐。“我们不再满足于简单的年货采购，更看重产品的品质和健康属性。”在电商平台下单购买礼包的上海消费者王先生说。
农业农村部发展规划司司长陈邦勋在1月22日的新闻发布会上表示，春节期间“菜篮子”产品供应有充分保障，可以较好满足老百姓节日消费需求。他特别提到，各地要加大绿色、优质农产品供应，满足消费者多样化、品质化需求。
数据显示，2025年我国绿色食品、有机农产品和地理标志农产品总数已超过6万个，年销售额突破1万亿元。春节期间，这些优质农产品成为市场亮点，销售额同比增长超过30%。
市场调控：多措并举保障供应稳定
面对春节前的市场波动，各地各部门积极采取措施，保障农产品供应和价格稳定。
在北京，新发地农产品批发市场增加了蔬菜调运力度，日均蔬菜上市量保持在2.5万吨以上。市场负责人介绍，他们与全国主要蔬菜产区建立了稳定的供应渠道，并设立了价格监测预警机制，一旦发现价格异常波动，将及时组织调运平抑价格。
在上海，江桥批发市场启动了春节保供预案，增加了南方蔬菜的采购量，同时加强与冷链物流企业的合作，确保蔬菜在运输过程中的品质。市场数据显示，近期蔬菜日均交易量达到6000吨，比平时增长约20%。
在政策层面，国家发展改革委、农业农村部等多部门联合下发通知，要求各地切实做好春节期间重要民生商品保供稳价工作。通知强调，要加强产销衔接，畅通运输渠道，完善储备调节机制，严厉打击哄抬价格等违法行为。
“我们建立了全国统一的农产品市场信息平台，实时监测主要农产品价格和供求情况。”农业农村部市场与信息化司司长唐珂表示，通过大数据分析，可以更精准地预测市场走势，为调控决策提供科学依据。
未来展望：结构性调整与消费升级并行
业内人士分析认为，当前农产品市场的价格分化并非偶然现象，而是我国农业供给侧结构性改革和消费升级共同作用的结果。
从供给侧看，经过多年发展，我国主要农产品生产能力显著提升，特别是粮食、肉类等大宗农产品供应保障能力不断增强。但蔬菜等生鲜农产品由于受自然条件影响较大，价格波动相对频繁。未来需要通过设施农业、智慧农业等技术手段，提高生产的稳定性和可控性。
从需求侧看，随着收入水平提高和健康意识增强，消费者对农产品的需求正在从“吃饱”向“吃好”转变。绿色、有机、可追溯的农产品越来越受到青睐，这为农业高质量发展提供了市场动力。
“春节消费市场就像一面镜子，反映出我国农业发展的成就和挑战。”中国人民大学农业与农村发展学院教授孔祥智表示，既要看到主要农产品供应保障能力的提升，也要正视部分农产品价格波动的问题。未来应继续深化农业供给侧结构性改革，优化生产布局，完善流通体系，更好地满足人民群众日益增长的美好生活需要。
随着春节的临近，各地年货市场仍将保持活跃。专家建议，消费者可以根据实际需求合理安排采购计划，避免盲目囤货。对于绿叶蔬菜等价格波动较大的产品，可以适当调整消费结构，增加根茎类、瓜果类蔬菜的摄入。同时，各地应继续加强市场监测和调控，确保春节期间“菜篮子”产品量足价稳，让老百姓过一个安心、舒心的春节。
在消费升级的大背景下，农产品市场正在经历深刻变革。从追求数量到注重品质，从满足基本需求到关注健康营养，这一转变不仅推动了农业产业升级，也为乡村振兴注入了新动能。春节消费市场的种种变化，正是这一历史进程的生动写照。
